夜光杯 烧饼

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似乎只要有中国的地方,你就可以吃烧饼。事实上,传统食物通常带有民族和地区特色。

没必要说中国人有多喜欢烧饼。在全国各地,甚至在山区和山谷的边界,或者在现代的小陆家嘴,都有沿街出售的烧饼。一年,当我去瑞士的时候,我实际上在一家中国餐馆吃了新鲜出炉的小麦蛋糕。李先生陪着我们,在瑞士工作了30多年,他甚至有点夸张地说:只要世界上有中国人,我们就可以吃烧饼。果然,在挪威,我们又一次碰到了烧饼。

传统食物通常被深深地打上民族和地区特色的烙印。例如,如果首都往南走,它将不能吃豆汁。在藏区以外找不到巴赞。传统食品必须有悠久的历史、广为人知的文化和易于制作,更重要的是,它必须能够使用当地材料并调整其口味,以便进入普通大众的行列并长期保存。这样想,烧饼有这些元素。

我在江南长大,但烧饼也是一种常见的面食。它们被烘烤和打上烙印,从我小时候的三分之二到现在的3.4美元,随处可见。那时,我更喜欢吃妈妈做的东西。一个月结束时,如果口粮中能省下两三斤面粉,她会先做一份蒸米酒,煮一小碗猪油。做完这一切后,她会一大早起床,把面粉和她自己的米酒混合,然后把面团放在木盖上的薄膜里发酵。晚上下班回家后,把面团分成小块,一个一个地滚出来,一层一层地涂上猪油,直到做成蛋糕,撒上自家种的黑芝麻。有时候,家里剩下的一点豆酱和肉末也被裹在蛋糕里。然后,用猪油抹锅,把蛋糕胚一个接一个地粘在锅里。在我母亲的指挥下,我负责摆放炉子,小心翼翼地给壁炉添加软木,直到烧饼的味道弥漫整个房间。因此,我记忆中所有的烧饼都不比你的手掌大,圆的还是长的,甜的还是咸的还是轻的,香的还是耐嚼的。

今年春天我去了黄桥,直到那时我才知道烧饼和酒酿面包,一个接一个地像锅盖一样大,被浸在油锅里,直到它们变成金黄色,但是当它们被切开时,里面仍然是白色的。他们在油锅里一个接一个地浸泡了两个多小时,没有任何油浸。入口柔软芬芳,非常令人愉快。只有在黄桥,我才知道做蛋糕有很多窍门。例如,撒在蛋糕上的芝麻必须去皮,面粉必须是中筋。我很难想象像这样小的芝麻还能被剥掉。店主给我看的芝麻都被一颗一颗地剥掉了。我还看了其他几家商店。不管是馒头还是烤馒头,都是芝麻去皮。只有到那时,他们才能被认为是真实的,并感叹传统面食的美味。

追根溯源,更可靠的说法是烧饼是进口产品,是从“胡饼”中改良而来的。根据历史研究,烧饼来自西汉时期的班超。《汉书》上说:“凌皇帝擅长做胡饼。”《子同治鉴》记载了一个看似真实的故事:唐朝玄宗和杨贵妃在安史之乱中逃到咸阳,杨郭忠总理买了胡派吃。据此,白居易曾写了一首诗“胡麻饼就像京都,新推出的松脆油面。把它送给饥饿贪婪的杨大使。品尝这种香味,仿佛它是幸福的补充。”好像是真的。

说烧麦起源于胡饼也是合理的。首先,与长江以南的土地相比,北方盛产小麦,主要生产面食。其次,胡人是游牧民族。这种面食易于携带,不易变质,适合骑马。

几年前,我遇到了来自新疆的阿齐兹。他说胡饼逐渐改进成现在的南瓜饼。他描述了制作naan的整个过程。我对此毫不怀疑。

最近,我在北京一家百年老店品尝了带有“胡饼”味道的烧饼。谁知道胡饼原来是什么味道?这只是店里的一个噱头。在商店的小册子里,我学到了更多关于烧饼的知识。缙云烧饼、周岩烧饼、胡沟烧饼、挂炉烧饼...每一个名字背后,都有着悠久的历史和曲折的故事。这次,我不小心吃了咸烧饼。店主说这种咸烧饼是他家流传了一百多年的标志。的确,他们一代祖先撒盐的恶作剧已经成为后代赖以为生的资本,这丰富了我对烧饼的知识。更重要的是,吃了妈妈做的千层面后,我立刻想起了妈妈做的千层面。她花了很多时间一遍又一遍地把它滚出来,一层一层地涂上猪油,然后她做了这个红色千层面。另外,这种味道和我妈妈做的烧饼相比怎么样?

你看得越多,你就会知道得越广。几年前在国外见到并食用的烧饼只能被看作是烧饼的一种,但它绝非奇迹。然而,我对那些远游大洋、背负沉重负担的中国孩子有了更多的理解和尊重。(金·余明)

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