大良炒牛奶、均安烧猪有了出品标准

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信息时报(记者程晓珍通讯员广东市监督员)14日,广东省2019年世界标准日暨“粤菜大师”项目特色菜肴标准发布活动(以下简称“菜肴标准发布”)在佛山举行,正式发布了“大良烤乳猪”、“莒南烤猪”等多项佛山特色菜肴标准。

配制第一批20道特色菜

10月14日是第50个世界标准日。广东省市场监督局、省人民社会事务办公室、省商务厅和佛山市人民政府共同主办了此次食品标准发布活动。此次活动以“标准擦亮粤菜大师品牌”为主题,通过实物展示、现场体验、视频播放、标准发布、经验交流等多种形式展示和宣传佛山“粤菜大师”项目的标准化工作。同一天,一批佛山特色菜标准如“梁大炒牛奶”、“均安烤猪”也发布了。

据省市场监督局副局长唐舞称,今年世界标准日的主题是“视频标准创造全球舞台”结合这一主题,广东制作了“粤菜大师”项目特色菜的推广视频,采用标准化手段和视频形式,帮助提高广东特色菜的质量,并加以推广。唐舞表示,粤菜标准体系的制定和实施是“粤菜大师”项目实施的重要组成部分。此次佛山将设定首批20项特色菜肴标准,规范原料、烹饪工艺、菜肴质量和评价,通过标准指导不断推动粤菜和粤菜文化的传承、发展和创新。它将进一步提升粤菜大师的品牌影响力,为促进粤菜文化和粤菜产业的发展奠定坚实的基础,擦亮“世界美食之都”和“中国厨师之乡”的金字招牌。"

据悉,下一步,省市场监督局将组织全省市场监管体系,引导行业协会和餐饮企业加快重点食品系列标准的制定,积极构建餐饮服务标准体系,大力推进广东菜师资培训标准化,围绕广东菜、潮汕菜和客家菜三大菜系传承创新的需要,推动“广东菜教师”工程成为具有先进标准的广大群众的民生工程和群众支持工程。

食品标准与食品文化的结合

据了解,为实施国家和省级推进粤港澳及海湾地区建设战略和农村振兴战略的计划,佛山市深入实施了粤菜厨师项目,加快了粤菜厨师项目的标准化进程。顺德被列为首批20个特色菜肴标准制定的牵头地区。同时,佛山还开展了食品原料、烹饪工艺、食品质量的标准化和评价。通过标准指导,佛山不断推动粤菜和粤菜文化的传承、发展和创新,打磨“世界美食城”和“中国厨师之家”的金字招牌。

此次发布的佛山特色菜肴标准有三个特点:将菜肴标准与饮食文化相结合就是其中之一。据介绍,在每个标准的序言中,介绍了每个特色菜的历史、起源等相关文化元素,反映了佛山饮食文化的悠久历史,展示了佛山饮食顺应地理环境和历史变迁的发展演变,彰显了佛山饮食文化的魅力。第二,食品标准与编码技术的结合。二维码技术用于将菜肴的二维码附加到标准文本中。消费者可以通过扫描代码,快速方便地了解菜肴的文化典故、制作流程等标准信息,以及展示菜肴的著名餐厅和厨师的信息。这一举措大大缩短了群众与食品标准之间的距离,有利于标准的快速传播,增强了标准的影响力。第三,食品标准与实际应用相结合。这批标准坚持选择具有地域特色、声誉好、影响深远的经典菜肴的原则。标准的起草和制定过程充分借鉴了餐饮单位、行业协会和食品专家的意见,提高了标准的合理性和适用性,为标准的实施和推广奠定了良好的基础。

据悉,在下一阶段,佛山将进一步完善食品标准体系,系统制定更多粤菜标准,以“建设标准化粤菜教师研习班培训基地”的方式推进粤菜教师培训的标准化,促进粤菜和粤菜在佛山的传播,适应粤菜和粤菜的发展,推进精准扶贫和农村振兴,帮助佛山建设世界闻名的“粤菜和粤菜名城”。

去年,全省餐饮收入超过3885亿元。

广东省商务厅副厅长任韶表示,粤菜是中国四大传统菜系之一,也是中国八大菜系之一,已经成为中国最具代表性和影响力的饮食文化之一。改革开放以来,随着广东经济的快速发展,广东餐饮市场实现了飞跃。据统计,2018年全省餐饮业收入超过3885亿元,是1978年的720倍,约占全国总收入的十分之一,吸纳就业300多万人。佛山是粤菜的重要发源地。多年来,餐饮市场一直名列全省前三名。2018年营业收入358.8亿元,增长8.3%,比全省增长2.7个百分点。顺德被誉为“中国厨师之乡”,2014年被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号。任韶说:“佛山市以顺德为龙头,制定了首批20项顺德特色食品标准,规范了原料、烹饪工艺、食品质量和评价,为全省探索和建立广东食品生产和服务质量体系做出了有益的探索,为广东食品工业标准化进程做出了突出贡献。”

下一步,省商务厅将进一步研究制定支持粤菜产业发展的政策措施,推动制定“粤菜餐馆星级标准”等行业标准,指导“广东餐”钻石店、钻石厨师、钻石菜肴、钻石景点等评选活动,确定一批“老字号”粤菜餐馆,引导粤菜餐馆参与农村振兴,配合农村农民和种植者发展,推广粤菜早茶文化。我们将促进与港澳餐饮企业和“粤菜大师”的交流与互动。我们将在一带一路开展“粤菜和粤菜大师”的推广活动。我们将采取多种措施,共同推进粤菜的标准化、规模化、品牌化和国际化。

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